Rocambole salgado sem farinha

INGREDIENTES

Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito

Recheio de carne secaFio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de presunto e queijo
200g de queijo prato picado
200g de queijo mussarela picado
200g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
Sal e orégano a gosto

Recheio de palmito
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca
Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de presunto e queijoNuma tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.

Recheio de palmito
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

Pizza especial

INGREDIENTES

1kg de farinha de trigo
5g de açúcar
20g de sal
30g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo
200ml de leite
200g de inhame cozido e batido com 1 xícara (chá) de água (no liquidificador)
+/- 50ml de água
1 colher (sopa rasa) de óleo

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem. Adicione o fermento fresco, a margarina, o ovo, o leite e o inhame e misture bem. Acrescente, aos poucos, a água e sove a massa até desgrudar das mãos. (Obs.: é importante colocar a água aos poucos para que a massa não fique muito mole). Coloque o óleo e amasse.

Com uma faca corte a massa do tamanho desejado (250g de massa para pizza média, 300g de massa para pizza família e 450g de massa para pizza gigante) e faça bolinhas. Coloque-as numa fôrma e pincele óleo (para a massa não ressecar). Deixe descansar por 30 a 40 minutos, coberta com um pano seco em um local não muito frio. (Obs.: Para fazer as mini-pizzas, abra a massa com um rolo e com um cortador ou boca de um copo corte discos, pincele óleo e coloque-os numa fôrma para descansar por 30 a 40 minutos).

Numa superfície lisa coloque uma bolinha de massa e com um rolo, abra bem até ficar da espessura desejada. Coloque a massa aberta numa fôrma levemente untada com óleo e deixe descansar por 20 a 30 minutos coberta com um pano seco. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos. Abra as outras bolinhas repetindo o mesmo procedimento.

Retire as massas do forno, coloque a cobertura que desejar e leve ao forno novamente para assar.

Dicas:
Para fazer a massa com espinafre substitua o inhame por ½ maço de espinafre cozido e batido com ½ xícara (chá) de água.
Para a massa com batata substitua o inhame por 200g de batata cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.
Para a massa com mandioca substitua o inhame por 100g de mandioca cozida e batida com 1 xícara (chá) de água.

Bolinho instantâneo

INGREDIENTES

1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
1 sache de tempero do macarrão instantâneo
110g batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
Orégano a gosto
1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
Farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o pacote de macarrão instantâneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarrão instantâneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmesão, o salame, a mussarela e o orégano e misture bem até formar uma massa bem compacta.

Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Pão de queijo

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite (sem soro)
250g de queijo parmesão ralado
250g de queijo mussarela ralado
500g de polvilho doce
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

Frango Crocante

INGREDIENTES

120 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
2 copos de iogurte natural (340 g)
3 ovos levemente batidos
Sal a gosto
1 kg de peito de frango cortado em filés (ou tiras)
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
1 colher (sobremesa) de alho picado
Alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (255 g)
1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)
2 sachês de caldo de frango

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque farinha de trigo, iogurte natural, ovos levemente batidos, sal a gosto e misture bem.

Numa outra tigela coloque o peito de frango cortado em filés (ou tiras) e tempere com pimenta dedo-de-moça picadinha, alho picado, alecrim, tomilho, sálvia e manjericão picadinho e sal a gosto e misture. Adicione a mistura de iogurte (feita acima) misture e deixe marinando por no mínimo 2 horas.

Coloque numa assadeira farinha de milho flocada, queijo parmesão ralado (para empanar) e caldo de frango; misture. Passe os filés de frango nessa mistura de farinha e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Pizza de Liquidificador

ingredientes 

Para a massa

• 1 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 1 ovo
• 1 tablete de fermento para pão esfarelado
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para a montagem

• Massa da pizza
• 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado
• 2 tomates cortados em rodelas e temperados com orégano, sal e azeite
• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas
• Orégano a gosto

modo de preparo

Para a massa
No copo de liquidificador, coloque 1 1/2 xícara (chá) de leite morno, 1 ovo, 1 tablete de fermento para pão esfarelado, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e 1/2 xícara (chá) de óleo. Bata.
Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, batendo sempre que for acrescentada.
Coloque numa assadeira redonda para pizza (não precisa untar) e deixe descansar por 15 min.
Para a montagem
Espalhe sobre a massa 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado, rodelas de 2 tomates temperadas a gosto com orégano, sal e azeite, 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas. Salpique orégano a gosto.
Leve ao forno a 180ºC por 20 min.

Pizza Enrolada

Um jeito diferente de fazer uma delliciosa pizza. 

 

ingredientes

Massa

• • 1 1/2 xícara (chá) de leite morno
• • 1 ovo
• • 1 tablete de fermento para pão
• • 1 colher (sobremesa) de açúcar
• • 1 colher (chá) de sal
• • 1/2 xícara (chá) de óleo
• • 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

modo de preparo

• no copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermento esfarelado, o açúcar, o sal e o óleo.
• Bata.
• Desligue e transfira para uma tigela.
• Acrescente a farinha aos poucos, batendo sempre que for acrescentada, se necessário acrescente mais trigo.
• Abra bem grande e fininha e recheie como quiser.
• Depois enrole igual a rocambole, pincele com gema e ponha num prato de pizza untado com margarina.
• Deixe no forno até dourar a massa.
• Se a massa abrir na hora que estiver assando não tem problema. OBS: Faça o Recheio de sua preferência

Cachorro Quente de Assadeira

O sabor inconfundível do sanduiche tão conhecido em uma apresentação diferente! 

 

ingredientes

Massa

• 1 chávena de leite
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1/2 chávena de óleo
• 2 tabletes de fermento para pão (15 g cada um)
• 2 ovos
• 1/2 kg de farinha de trigo

Recheio

• 1/2 kg de salsicha em rodelas
• 2 tomates
• 2 cebolas em rodelas
• 1/2 pimentão em rodelas
• 1/2 l de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• purê de batatas (feito como de costume)

modo de preparo

Massa

Bata no liquidificador o leite, o fermento, os ovos, a cebola, o cheiro verde, o sal, o açúcar e o óleo. Despeje em uma vasilha e vá adicionando a farinha de trigo até o ponto de soltar das mãos. Deixe crescer. Divida a massa em duas partes e abra com auxílio de um rolo.

Recheio

Faça um refogado com a salsicha, os tomates, a cebola, o pimentão, o molho de tomate, o catchup e a mostarda,

Montagem

Forre uma assadeira untada com uma parte da massa. Sobre a massa coloque o purê de batatas e o refogado de salsicha. Finalize com a outra parte da massa. Pincele com uma gema (opcional) e leve a assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.

Variação: Com a mesma massa faça o Bauru de Assadeira substituindo o refogado de salsicha e purê de batatas por presunto, mussarela e molho de tomates.

PÃO TORTANO

ingredientes 

 

• Massa
• 2 kilo de farinha de trigo
• 60 gramas de fermento biologico
• 40 gramas de sal
• 40 ml oleo
• 1 litro agua gelada
• Recheio
• 1 kilo e meio de linguiça calabresa defumada fatiada
• 300 gramas de queijo parmesão ralado
• 2 xicara de molho de tomate
• pimenta calábria
• alegrim
• erva doce

modo de preparo

Coloque em um recepiente a farinha e sal misture tudo
Acrescente na mistura a agua com o oleo e o fermento amasse e sove bem
Divida a massa em 4 partes e faça bolinhas
Deixe descansar 1 hora
Abra 3 bolinhas em discos de 35 cm e 1 de 40 cm
Cubra a massa com rodelas de calabresa e polvilhe parmesão
Tempere com pimenta,alecrim e erva doce
Enrole uma por uma e junte as três fazendo uma trança (reserve)
A outra massa em disco de 40 cm cubra com rodelas de calabresa , polvilhe o queijo parmesão,tempere com a pimenta,alegrim,erva doce
Coloque a trança por cima dessa massa e enrole
Feche a massa em círculo e coloque em uma forma redonda com furo no meio untada
Acrescente o molho de tomate,pimenta,alecrim, erva doce e o parmesão
Cubra a forma com papel aluminio
Deixe descansar por 3 horas
Leve ao forno a 300 graus por 2 horas até ficar dourado

ROSCA DE LINGUIÇA COM PARMESÂO

ingredientes 

• 1/2 kilo de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) sal
• 30 gramas de fermento biologico
• 300 gramas de linguiça
• 200 gramas de queijo parmesão ralado
• erva doce
• gema para pincelar
• agua morna

modo de preparo

Escaldar a linguiça em água fervente (reserve)
Em um recipiente, colocar a farinha, fermento, sal, misturar bem
Aos poucos coloque a água.
Vai amassando e sovando a massa até disgrudar do recipiente
Deixe descansar 30 minutos
Com um rolo, estique a massa, coloque a linguiça e o parmesão
Polvilhe erva doce
Enrole a massa apertando bem para não cair o recheio.
Faça uma rosca de uns cortes na massa
Pincele com a gema.
Leve ao forno 40 minutos

Pão de Batata

Massa leve,fofinha e super gostosa !! 

 

 

ingredientes

• • 250 g de batatas
• • 500 g de farinha de trigo
• • 50 ml de óleo
• • 1 ovo inteiro + 1 gema (para pincelar)
• • 15 g de fermento biológico (1 tablete)
• • 100 ml de leite
• • 1 colher (de sobremesa rasa) de sal
• • 2 colheres (de sobremesa cheias) de açúcar
• • Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)
• Recheios Opcionais: Queijo,presunto,calabresa,salsicha,atum,catupiry,etc

modo de preparo

Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiverem macias, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Reserve.
Dissolva o fermento no leite morno numa vasilha grande. Deixe descansar por 15 minutos.
Na mesma vasilha,acrescente a batata espremida,o ovo, o óleo,o sal, o açúcar e misture tudo.Por último coloque aos poucos a farinha peneirada e trabalhe a massa até incorporar a farinha.Sove um pouco e deixe a massa na vasilha coberta com um pano ou tampada.Deixe descansar por no mínimo 1 hora ou pelo menos até dobrar de tamanho.Depois de descansada,unte ligeiramente as mãos com óleo e faça bolinhas (se preferir recheie à gosto) e coloque em tabuleiro untado com óleo, deixando espaços entre os pães.
Aqueça o forno a 180°.Pincele os pães com a gema de ovo e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos,até que fiquem douradinhos.
OBS: Se os pães sobrarem de um dia para o outro,guarde-os na geladeira e depois é só aquecê-los no microondas, que ficam macios e gostosos.

LANCHE DE SARDINHA

ESSA MASSA DA PRA VARIAR OS RECHEIOS PODE USAR FRANGO,CARNE MOIDA,CALABRESA OU COMO PIZZA TODOS OS SABORES 

 

ingredientes

• 1 XICÁRA DE CHA DE LEITE
• 1 XICÁRA DE CHA DE OLEO
• 4 OVOS INTEIROS
• 3 XICÁRAS DE FARINHA DE TRIGO
• 2 COLHERES DE FERMENTO ROYAL
• 1\2 COLHERZINHA DE CAFÉ DE SAL

Para o molho

• 2 LATAS DE SARDINHA EM OLEO FAÇA UM MOLHO COM 2 LATAS DE SARDINHA E RESERVE. COM 6 ALHOS PICADINHOS E 2 CEBOLAS PICADA 1 COLHER DE OLEO E 1\2 COLHERZINHA DE SAL E RESERVE NAO DEIXE SECAR O MOLHO E RESEVE.

modo de preparo

COLOQUE NO LIQUIDIFICADOR O LEITE,OLEO E OS OVOS E BATA POR UM MINUTO DESLIGUE.PEGUE UMA VASILHA JUNTE A FARINHA EO FERMENTO COM AJUDA DE UMA COLHER DE PAU .ACRESCENTE O SAL E MISTURE E COLOQUE EM FÔRMA MÉDIA UNTADA E LEVE AO FÔRNO POR 40 MINUTOS EM FOGO MÉDIO.
depois de pronto o bolo espalhe por cima toda a sardinha com molho nao deixe muito seco

Depois de pronto corte quadradinho nao muito pequeno e sirva

SE QUIZER PODE POR NA GELADEIRA.
DICA :NÃO GOSTA DE SARDINHA USE FRANGO OU CARNE MOIDA.
BOM APETITE!!!!

PASTÉIS ASSADOS COM DOIS RECHEIOS DIFERENTES DE FRANGO

ingredientes 

Massa básica de pastel de forno:

• 4 ovos
• 1 xícara de leite
• 3/4 de xícara de óleo
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento químico
• 1 kg de farinha de sêmola
• 1 ovo batido para pincelar
• orégano para polvilhar

Recheio acebolado:

• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• ¹/³ de pimentão verde
• 3 tomates pequenos
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• tempero completo a gosto
• óleo para refogar
• 500g de filezinhos de frango
• 200g de Catupiry

Recheio dos mimosos:

• 250g de molho de tomates liquidificado (ou molho pronto peneirado)
• 1 colher de sopa de extrato de tomates
• óleo para refogar
• tempero completo a gosto
• 500g de filezinhos de frango
• 200g de Catupiry
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou sêmola

modo de preparo

Numa vasilha, coloque os ovos, o leite, o óleo e o sal. Misture bem. Junte aproximadamente 800g da farinha e o fermento. Misture com colher de pau. Neste ponto a farinha deve estar parcialmente incorporada. Uma o restante da farinha com as mãos. Acrescente, aos poucos, a farinha reservada até a massa se soltar das mãos. Ensaque a massa em saco de mantimentos e deixe descansar por 30 minutos. Aproveite o tempo para preparar o recheio escolhido.
Recheio acebolado:
Leve os filezinhos ao fogo, em panela de pressão, com água temperada com tempero completo, volume apenas suficiente para banhar os filés sem os cobrir. Conte 20 minutos após começar a chiar. Retire do fogo, despressurize e reserve.
Enquanto os filezinhos cozinham, prepare o refogado; corte as lâminas de cebolas em quadrados e os demais temperos picados. Doure a cebola e junte os outros ingredientes, com exceção do Catupiry, deixando encorpar.
Desfie os filezinhos ligeiramente e junte-os ao refogado. Acerte o tempero, deixe secar um pouco e retire do fogo
Recheio dos Mimosos:
Proceda igual com o frango. Desfie e leve ao fogo novamente com o molho peneirado e os demais ingredientes com exceção do Catupiry. Misture a farinha e deixe encorpar. Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Divida a massa em 3 partes. Abra cada porção com o rolo e corte os pastéis no formato que quiser (eu achei mais prático no formato retangular), coloque o recheio e uma porção de Catupiry, feche, pincele com ovo batido, polvilhe com orégano e coloque em assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno quente, a 180°C, até dourar. Faça igual com as outras porções da massa

PASTÉIS DE FRANGO COM PALMITO AO FORNO

ingredientes

Massa;

• 1 kg de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3/4 de copo (requeijão) de óleo
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico

Recheio;

• 1 frango cozido e desfiado
• 1 lata de ervilhas
• 1 vidro de palmito
• azeitonas sem caroço
• 1 caixa de molho de tomates ou refogado de tomates caseiro
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 colher bem cheia de amido de milho

modo de preparo

Massa;
Coloque numa vasilha os ovos, o óleo, o sal, o fermento e metade do leite. Junte a farinha e vá unindo a massa com os dedos. Acrescente mais leite, se necessário. Deve ficar macia e desprender dos dedos. Deixe a massa descansar por trinta minutos. embalada em filme plástico.
Recheio;
Junte o frango desfiado ao molho, adicione os palmitos cortados em rodelas, as ervilhas e as azeitonas, deixando ferver um pouco. Junte o amido de milho dissolvido no leite, aos poucos, até tomar a consistência de mingau mole, acerte o sal,se necessário.
Montagem;
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. A espessura pode ser um pouco mais grossa do que a de pastéis destes prontos.Corte-os redondos, recheie e feche, com o auxílio de um garfo, pincele com um ovo batido e leve ao forno quente em assadeira untada com óleo ou forrada com papel alumínio, até dourar.
Pode ser consumido quente ou frio.

O MELHOR ENROLADINHO DE SALSICHA

Você não vai conseguir parar de comer. 

ingredientes

• 2 tabletes de fermento fresco para pão (pode usar 2 envelopes do granulado, se preferir)
• 2 ovos
• 5 colheres de sopa de margarina cremosa com sal
• ¹/2 xícara de açúcar
• 200 ml de leite
• 5 ¹/² xícaras de farinha de sêmola
• 700 g de mini-salsichas de frango
• 200 g de queijo Minas tipo padrão (ou o queijo que preferir)
• 1 ovo batido para pincelar
• Fôrmas de pizza forradas com papel alumínio
• margarina para folhar
• Orégano para polvilhar

modo de preparo

Misture os tabletes de fermento com o açúcar até formar uma massa líquida. Acrescente os ovos batidos, a margarina e o leite. Misture bem.
Vá adicionando a farinha aos poucos e misturando à massa com o auxílio de uma colher de pau. Quando chegar à última xícara, vá adicionando pouco a pouco e unindo a massa com os dedos. A textura da massa vai surpreender você; fica macia, úmida e, ao mesmo tempo, solta-se facilmente dos dedos. Sove até que fique bem homogênea e com consistência de travesseiro fofo.
Divida a massa em duas porções, abra cada porção com o rolo de massa até uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa em tiras de 4 cm/6cm deixando uma das extremidades em bico. Espalhe um pouco de margarina, coloque uma salsicha e uma tira de queijo na extremidade mais larga e enrole como rocambole esticando um pouco a pontinha e colando-a no enroladinho. Pincele com o ovo batido e polvilhe-os com orégano, distribua nas fôrmas de pizza e asse em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar. Repita o processo com a outra porção.
Pode ser servido como petisco ou acompanhando o café da manhã ou o lanche da tarde. Ofereça mostarda ou ketchup para acompanhar

Esfiha de queijo do Habib`s

 

 

Ingredientes

• (Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)
• 1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
• 30g de fermento biológico seco;
• 125g de açúcar refinado;esfiha-aberta-habibs-2
• 125ml de óleo de soja;
• 0,5 a 700ml de água filtrada;
• 13g de sal refinado.
• Fuba para polvilhar
• Recheio (de queijo):
• 650g de queijo branco amassado
• 1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
• 6 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de cha de fermento em po
• sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)

modo de preparo

Modo de preparo do recheio

1) Junte todos os ingredientes.
2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.
Modo de Preparo da massa:esfiha-aberta-habibs-1
1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2) Adicione o óleo, a água e o sal.
3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

Panqueca Colorida

ingredientes 

 

• 5 ovos
• 4 copos de leite
• 2 copos e 1/2 de farinha de trigo
• 1 colher de margarina
• 1 pitada de sal

Para colorir

• Verde (couve)
• Amarelo (açafrão)
• Vinho (beterraba)
• Corantes comestíveis para demais cores.

modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e divida em partes iguais de acordo com a quantidade de cores.
Unte uma frigideira média com óleo e aqueça, coloque duas colheres da massa e espalhe na frigideira, deixe dourar de um lado e de outro, não deixe muito tempo para não queimar.
Faça o recheio de sua preferência e enrole, junte as panquecas em um refratário alternando as cores, cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno por aproximadamente 10 min.

PANQUECA AMERICANA

Trata-se de uma panqueca doce, tipo americana que é uma delícia para o café da manhã.Pode ser incrementada com frutas, como morando e banana

Ingredientes

• 1 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher ( sopa ) fermento em pó
• 1 ovo batido
• 1 1/4 xícara de leite
• 1 colher de sopa de açúcar

Utensílios

• Xícara
• colher de sopa
• Fue
• Vasilha de sua preferência

modo de preparo

Em uma vasilha de sua preferência, junte todos os ingredientes.

A massa deve ficar grossinha.

Esquentar uma frigideira ( daquelas de fritar um ovo ) com margarina

Colocar a massa com colheradas

Servir com geléia, mel, frutas

Dica: Sirva montando uma sobre a outra, fica uma delícia!!!

Massa de Arroz Para Tortas

No liquidificador. 

 

ingredientes

Massa

• 3 xícaras de chá de arroz cozido e temperado
• 100g de muzarela
• 2 gemas
• 2 claras batidas em ponto de neve
• 1 colher de de sopa cream cheese
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de cheiro verde
• 2 e 1/2 xícaras de chá de leite morno
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 Colher de fermento em pó

Sugestão de recheio (use o que mais gostar)

• 200 g de presunto ralado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de margarina
• Alecrim a gosto

modo de preparo

Sugestão de Recheio

• Em uma panela refogue os ingredientes até que o presunto solte a água e doure um pouco. Deixe esfriar.

Massa

• Amorne 2 xícaras do leite e misture ao arroz para que amoleça um pouco. Mexa com a ajuda de um garfo desmanchando os grãos levemente, não precisa desmanchar tudo pois será levado ao liquidificador.
• No liquidificador bata as gemas, a margarina, o cream cheese, o cheiro verde, o resto do leite e a muzarela. Quando virar um creme, junte o arroz com o leite e bata na velocidade máxima por cerca de 3 minutos - talvez seja necessário auxiliar com uma colher.
• Em uma travessa coloque a farinha e o fermento e vá adicionando o creme aos poucos mexendo bem até misturar tudo.
• Junte as claras e mexa delicadamente com uma colher. Não é necessário que as claras fiquem bem misturadas.

Montagem

• Ligue o forno em temperatura média. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda com buraco no meio.
• Misture o recheio frio a massa e coloque na assadeira. Leve para assar por entre 1 hora à 1h30.
• Desenforme a massa e deixe esfriar. Sirva quando estiver em temperatura ambiente.

IMPORTANTE

• Qualquer que seja o recheio escolhido, deverá ser incorporado frio à massa.
• O queijo da massa dará o sabor especial e fará com que não pareça ser feita de arroz, mas não vai deixar que ela cresça muito, quando retirar do forno ela provavelmente irá murchar. Uma sugestão de modificação e misturar 200g de muzarela picada em cubinhos antes de levar a massa ao forno.

Porco Arretado

ingredientes

Para o porco

• 1/2 kg de pernil de porco sem osso picado
• 1/2 colher (café) de canela em pó
• 1/2 colher (café) de cravo em pó
• 1/2 colher (café) noz-moscada ralada
• 2 colheres (café) de sal
• 1 colher (café) de ervas aromáticas picadas (sálvia, tomilho, alecrim)
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1/2 xícara (chá) de banha de porco
• salsinha picada (suficiente para passar as bolinhas)
• fatias de bacon para enrolar
• palitos para prender
• óleo o suficiente para fritar

Para o chutney de abacaxi

• 1 abacaxi descascado e sem a parte dura central
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes alho amassados
• 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• sal a gosto

modo de preparo

Do porco

Numa tigela misture bem o pernil de porco, a canela em pó, o cravo em pó, a noz-moscada ralada, o sal, as ervas aromáticas picadas e o vinho tinto seco. Deixe marinando na geladeira por 10 minutos.

Coloque a carne marinada num processador e processe. Acrescente a banha de porco e dê leves pulsadas apenas para misturar. Faça bolinhas e passe-as na salsinha picada. Enrole-as nas fatias de bacon, prenda com palito e frite em óleo quente até dourar.

Do chutney

Num processador passe o abacaxi e reserve.

Numa panela com a manteiga refogue a cebola, o alho, a pimenta, o gengibre e a uva passa branca. Acrescente o abacaxi processado, o açúcar mascavo, o vinagre branco e o vinho branco. Acerte o sal e cozinhe por +/- 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.

Fricassê de Frango e Legumes

ingredientes

Para temperar o frango

• 2 peitos de frango (cerca de 600 g) temperados com 3 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal

Para dourar e cozinhar o frango

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 500 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 500 ml de água quente
• 1 bouquet garni amarrado com as ervas: alecrim, sálvia, manjerona, manjericão e salsinha

Para o fricassê

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de ervas picadas (alecrim, sálvia, manjericão, manjerona)
• Frango cozido e desfiado
• 1 1/2 xícara (chá) de leite com 1 tablete de caldo de galinha e 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvidos
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher (sopa) de molho de tomate pronto
• Pimenta rosa a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Para a montagem

• Refratário untado com manteiga (1 refratário de 20 cm x 26 cm ou 2 de 19 cm x 14 cm)
• Fricassê
• 1/2 cenoura média (ou 1 cenoura pequena) fatiada fina no sentido do comprimento e cozida no vapor temperada com sal e azeite
• Tomilho e salsinha picada
• 1/2 abobrinha média (ou 1 abobrinha pequena) fatiada fina no sentido do comprimento e cozidas no vapor temperada com sal e azeite
• 200 g mussarela ralada grossa
• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• Pimenta rosa a gosto

Faça camadas

• Frango
• cenoura em lâminas
• tomilho e salsinha picada
• mussarela ralada grossa
• queijo parmesão ralado
• frango
• abobrinha em lâminas
• mussarela
• queijo parmesão ralado
• tomilho e salsinha

modo de preparo

Doure os peitos de frango no azeite, junte a cebola, o bouquet garni e o caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 min. Depois de pronto, desfie.

Para o fricassê

Numa panela, aqueça a manteiga, doure a cebola e o alho junto com as ervas. Acrescente o frango e o molho de tomate engrossado com leite (com o tablete de caldo e o amido de milho dissolvidos).
Misture o creme de leite, salpique a pimenta, a salsinha e o queijo parmesão. Desligue o fogo antes de ferver.

Para a montagem

Repita as camadas até finalizar com os queijos (mussarela e parmesão), o tomilho e a salsinha

Frango Nota 10

ingredientes

• • 1 kg de filé de peito de frango
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho ralados
• 24 fatias finas de presunto
• 24 fatias finas de queijo mussarela
• 500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 1 lata de milho verde escorrida
• 1 copo de requeijão (240 g)
• 100g de queijo parmesão ralado na hora
• salsinha bem picadinha a gosto

modo de preparo

1º - Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que tenham o comprimento da LARGURA da fatia de presunto, e a grossura pouco maior que um dedo. (DICA: O objetivo é fazer pequenos CANELONES com as fatias de presunto e queijo, tendo o pedaço de frango no meio recheando). Tempere estes palitinhos de frango com o sal, pimenta-do-reino a gosto e os dentes de alho ralados.
2º - Faça os canelones da seguinte maneira. Pegue 1 fatia de presunto e coloque 1 fatia de mussarela em cima dela. Sobre a mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e enrole no sentido do comprimento. (OBS: O presunto fica por fora). Faça isso com todas as outras fatias e palitinhos de frango. Reserve.
3º - À parte misture o molho de tomate com a água e coloque metade desta mistura num refratário retangular alto. Disponha, bem juntinhos, os canelones de frango sobre a mistura de molho com água. Sobre os rolinhos, coloque a outra metade da mistura de molho com água para cobrir tudo.
4º - Coloque o refratário sobre uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus para cozinhar em banho-maria (para não queimar por baixo) por +/- 25 minutos.
5º - Enquanto isso, num liquidificador coloque a lata de creme de leite com soro e a lata de milho verde escorrido e aperte o botão PULSAR por 10 segundos. (OBS: o objetivo não é fazer um purê homogêneo, mas fazer um purê com pedacinhos de milho). Reserve.
6º - Retire o refratário do forno, deixe o forno ligado e espalhe o creme de milho sobre os canelones e o molho.
(OBS: o molho deve ter evaporado um pouco). Por cima do creme de milho coloque o copo de requeijão às colheradas. (DICA: Pode ser de forma irregular, pois vai derreter e espalhar). Salpique generosamente 100 g de queijo parmesão ralado na hora e meia xícara (chá) de salsinha bem picadinha até gratinar bem. Sirva com arroz branco e depois me diga se não é uma delícia!!!

Pudim de Pão Salgado

                                                                                     ingredientes 

• 4 pães franceses picados em cubos médios (200 g)
• 100 g de champignons picados em 4 partes
• 80 g de presunto picado
• 80 g de ervilha
• 100 g de file de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 4 ovos
• 2 gemas
• 700 ml de leite
• 1 sachê de caldo de frango
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 4 pães franceses picados em cubos médios (200 g), 100 g de champignons picados em 4 partes, 80 g de presunto picado, 80 g de ervilha, 100 g de file de frango cozido e desfiado, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e 150 g de queijo parmesão ralado e misture bem.
2°- Coloque numa outra tigela 4 ovos, 2 gemas, 700 ml de leite, 1 sachê de caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
3°- Num refratário (23 cm x23 cm) untado com manteiga coloque a mistura de secos (feita acima), regue com a mistura de líquidos (feita acima) e deixe descansar por 15 minutos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 h ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Massa - Salgadinhos

ingredientes    

• 2 dentes de alho inteiros
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 750 ml de água
• 250 ml de leite
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• 500 g de farinha de trigo

Para empanar

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar

modo de preparo

Numa panela, doure o alho na manteiga. Junte o caldo de galinha diluído na água, o leite, o louro e deixe ferver por cerca de 5 min. Acerte o sal.
Coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela.
Escolha o recheio e faça coxinhas, risólis, bolinhas de queijo, bolinho de carne, bolinho de camarão e empadinha.

Arroz Sete Camadas

ingredientes

• 2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• 1/2 kg de carne moída temperada e refogada
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas
• 1 lata de milho verde
• 300 g de ervilha fresca
• 250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado
• 1 xícara (chá) de catchup
• 4 copos (tipo americano) de água fervente

Sugestão de tempero da carne moída

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de carne moída
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho

modo de preparo

Para a montagem

Tempere 2 copos (tipo requeijão) de arroz parboilizado lavado com 2 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto.

Espalhe-o numa forma redonda (23 cm de diâmetro) e, a seguir, vá colocando as camadas na ordem abaixo:

Camada 1: 2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado lavado e temperado

Camada 2: 1/2 kg de carne moída temperada e refogada

Camada 3: 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas e douradas

Camada 4: 1 lata de milho verde

Camada 5: 300 g de ervilha fresca

Camada 6: 250 g de bacon em fatias, tostado e quebrado

Camada 7: 1 xícara (chá) de catchup

Coloque 4 copos (tipo americano) de água fervente.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 1 h ou até o arroz cozinhar.

Para verificar se o arroz está pronto, espete um garfo no centro da forma. Se ele sair seco, o arroz já estará cozido.

Para desenformar, vire o arroz num prato de serviço e espere 5 min para retirar a forma.

Sirva imediatamente.

Sugestão de tempero da carne moída

Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 1/2 kg de carne moída, 1 cebola picadinha e 1 dente de alho picado até dourar.

Tempere com pimenta síria, sal e cheiro-verde a gosto. Reserve.

Falsa torta de carne

eu chamei de "falsa torta" pelo simples fato dele não ser feito como as tortas tradicionais (ovo, leite, farinha etc...).

ingredientes

RECHEIO:

• 500 gramas de carne moida
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 pimentão picadinho
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 maço de salsinha
• 1 colher de manteiga

Montagem

• Pão de forma
• Mussarela em fatia
• Maionese
• Batata Palha

modo de preparo

Refogue o alho, a cebola e o pimentão na manteiga e acrescente a carne, tempere com sal e pimenta do reino, e quando a carne estiver no ponto adicione a salsinha. Reserve.
Unte uma travessa com manteiga. Passe os pães de forma no rolo para afinarem e os coloque no fundo e nas laterais da travessa e pincela maionese por todos pães. Coloque o recheio e cubra com mussarela (sejam generosos na mussarela).
Deixe no forno até o queijo ficar douradinho e finalize com batata palha.

ROCAMBOLE DE CARNE COM AVEIA

ingredientes

• ROCAMBOLE DE CARNE COM AVEIA..
• 300 GR DE CARNE MOÍDA DE SUA PREFERÊNCIA
• (EU USEI PATINHO)

Cominho
Cebolinha
Sal à gosto

• 01 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS GROSSA
• REQUEIJÃO(O QUANTO BASTE)
• 02 DENTES DE ALHO

Azeite
Queijo parmesão ralado grosso
Mussarela

• 1\2 LATA DE MILHO
• 150 GR DE PRESUNTO

Azeitonas

• 01 OVO

Maionese

modo de preparo

Modo de fazer

EM UM RECIPIENTE COLOQUE A CARNE,1 OVO INTEIRO,

02 DENTES DE ALHO AMASSADO,CEBOLINHA,COMINHO

E aveia

MISTURE PARA DAR LIGA...

Montagem

PAPEL FILME OU ALUMÍNIO..

PASSE 1 FIO DE AZEITE SOBRE O PAPEL

De sua preferência e espalhar

Abra a massa com as mãos delicadamente

DISTRIBUA O REQUEIJÃO,COLOQUE AS

FATIAS DE PRESUNTO,O MILHO,AS AZEITONAS

COLOQUE NO CENTRO DA MASSA A MUSSARELA,

Enrole delicadamente

E LEVE PARA GELADEIRA POR 20 MINUTOS

LEVE PARA ASSAR EM 1 REFRATÁRIO,UNTE COM AZEITE,

Coloque o rocambole para assar no forno médio

PRÉ AQUECIDO POR 20 MINUTOS MÉDIO

RETIRE DO FORNO COM AJUDA DE 1 PINCEL

OU UMA COLHER PASSE A MAIONESE SOBRE O ROCAMBOLE,

Distribua sobre o rocambole o queijo parmesão

LEVE AO FORNO POR MAIS 15 MINUTOS

OU ATÉ QUE FIQUE BEM MORENINHO...

Dicas

VAI MUITO BEM COM 1 SALADA OU ARROZ BRANCO...

Pimentão Vermelho Recheado ao Forno

É rico sais minerais potássio, fósforo, cálcio e sódio

ingredientes

• 4 pimentão vermelho medio
• 500 gramas de carne moida
• 1/2 xicara de azeitonas picadas
• 1/2 xicara de salsinha
• 1/2 xicara de requeijão
• 1/2 xicara de queijo parmesão ralado
• 1cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• azeite
• sal
• pimenta

modo de preparo

Lavar os pimentões, cortar ao meio forma de canoa e remover as sementes

Em refratario coloque os pimentões leve ao forno 30 minutos

Regue azeite

Em uma panela coloque oleo, refogue a cebola, alho, sal

Acrescente a carne e azeitonas

Quando estiver cozida, coloque a salsinha

Tire os pimentões do forno

Deixe esfriar um pouco

Coloque a carne moida ,requeijão e polvilhe o queijo ralado

Leve ao forno mais 20 minutos para gratinar

Bife Cremoso

Bife de carne de gado com um delicioso molho cremoso

ingredientes

• 350g de carne de alcatra cortada em bifes bem finos (cerca de 0,3 cm de espessura)
• 1/2 caixa de molho branco
• 1 copo de requeijão
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dente de alho amassados
• sal, pimenta e salsinha a gosto

modo de preparo

Tempere os bifes com o alho, sal, pimenta e o azeite. Pode temperar os bifes num bolo mexendo com os temperos.

Em uma frigideira coloque um pedaço pequeno da manteiga e dedosite alguns bifes temperados. Deixe que a carne somente mude de cor, retire os bifes da frigideira e coloque em um refratário. Vá repetindo o processo até que todos os bifes estejam cozidos. Conforme for fritando os bifes vá retirando o molho restante que fica na frigideira em reserve em um recipiente.

Ao final volte com o molho reservado, junte o molho branco e o requeijão. Deixe ferver o molho e diluir o requeijão por cerca de 3 min. Deposite o molho por cima dos bifes e polvilhe com a salsinha. Sirva quente.

Caso precise reaquecer um pouco deixe no micoondas por 2 min.